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Velouté de courge à la Truffe

Rien ne vaut une bonne soupe maison pour se réchauffer en plein hiver ! Poussez votre expérience au niveau supérieur en y apportant une petite touche de Truffe : de quoi transformer votre simple soupe en repas de Roi !


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de courge épluchée

  • 2 pommes de terre

  • 25cl de crème

  • 1/2 L de lait

  • 1 c. à café de maïzena

  • 1 œuf

  • 2 c.à soupe d'huile à la truffe

  • Carpaccio de Truffe

 

Conseils de préparation :


Faire cuire la courge 15 minutes avec de l'eau salée. Lorsqu'elle est cuite, la passer au mixer très finement. Dans une casserole, mélanger la courge et le lait et faire cuire à feu très doux 15 minutes. Faire une purée de pommes de terre et incorporer à la soupe. Saler et poivrer. Battre un jaune d'oeuf avec 25cl de crème, 1 cuillère à café de maïzena et rajouter à la soupe. Hors du feu, ajouter l'huile à la Truffe blanche d'Alba et quelques lamelles de carpaccio de Truffe directement sur la soupe, une fois celle-ci servie.



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